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花椒是什么颜色的好?
1、优质花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口炸开得很大，果实粒大均匀，每颗花椒旁附有一至二粒花椒，呈现3粒花椒合为一体。挑选如下：第一，闻香味。抓起一小把花椒，握住片刻，能闻到香气的花椒说明是好花椒，没有什么香味的花椒很可能被水泡过。第二，看花椒果实表面的“疙瘩”。
2、也就是说青花椒和红花椒除了外观上颜色不同，青花椒的麻味比红花椒更胜一筹，红花椒出油度和香味比青花椒更加出色，对吃麻新手来说是好选择，而对于能吃麻的人来说，青花椒就是好选择了。
3、一般花椒颜色自然，色泽发暗色较好。花椒分为红花椒和青花椒，两种花椒有不同的特性。种类：红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重。青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓。如果保存不当，会变成黑色。
4、挑选花椒时要看其颜色是否呈现出赤红色，而且颗粒显得十分的饱满大粒，花椒里无仔无梗，并且抓起来时还有一种干爽刺手的感觉，发出“沙沙”的声音，只要轻轻一捏就会碎的就是优质的好花椒。
花椒分为哪些种类?
大红袍：大红袍也叫狮子头、大红椒、疙瘩椒、秦椒、风椒等，是我国分布范围较广、栽培面积最大的花椒优良早熟品种。大红椒：大红椒又称油椒、二红袍、二性子等。该品种树势中强，树姿开张，在西北、华北各地都有栽培。小红椒：小红椒也叫小红抱、米椒、小椒子、马尾椒等。
花椒分为哪些种类？青花椒 又叫崖椒、野椒、香椒子，简称青椒。用途同花椒。分布于黄河南北多数省（自治区）。枝具针状皮刺。小叶11～21片，披针形或椭圆状披针形。花序宽大顶生。果先端具短喙尖，表面不甚突起，成熟后灰绿色至棕绿色，很少有紫红色，花期6～8月份，果期9～11月份。
野花椒。是产椒皮的主要种类之一，用途同花椒，但品味稍差。花期3至5月份，果期6至8月份。川陕花椒。又叫大金花椒。本种可作花椒的砧木，果皮可提取芳香油，种子也可榨油。花期4至5月份，果期6至8月份。竹叶花椒。简称竹叶椒。用途与花椒相同，但果皮麻味较浓而香味稍差。
大红袍花椒。大红袍花椒是花椒种类中种植最多的一个品种，尤其是韩城大红袍花椒，不仅色泽鲜红、香气浓郁持久、麻味适中，而且产量高，所以被广泛用来作调料。一般在土壤肥沃、湿润的环境下就可生长，同时耐旱、耐寒，所以很多地区都可种植，如果想种植花椒的，可考虑种植这个品种。九叶青花椒。
怎么区别青花椒和红花椒
青花椒和红花椒的区别为：颜色不同、气味不同。颜色不同，顾名思义，青花椒和红花椒就会有颜色上差异，通过肉眼很直观能够看出来。气味上的差异，红花椒麻香味足，并且香气较浓郁，出油度高，青花椒麻香味浓，较为清香。
外观不同青花椒均为偏绿的颜色，表皮会有网纹；红花椒的颜色为红棕色，表皮会有点状的突起。味道不同红花椒的味道相对会更麻一些，适合做毛血旺、麻婆豆腐等菜肴。青花椒的味道刚开始有点微微的甜然后便是麻，可以做比如农家小炒肉等菜。用法不同做花椒鱼、花椒鸡等这种麻味比较重的菜品时用青花椒。
外观颜色上有差异，青花椒是灰绿色，红花椒外表颜色为棕红色或紫红色，颜色较深。青花椒是刚新采收下来的花椒，是纯天然的，而后者是经过处理的，经过了晾晒或烤制，这样外皮颜色就变成了红色。
花椒自家种植的与买的有没有区别?区别在哪?
1、第一点品种不同。花椒有很多种，每个品种都有自己独特的风味。收获和加工也会影响不同产地的质量和风味。地理条件和气候不同，种植的品种也不同，自然口味也不尽相同。辣椒品种不同，口味也不同。辣的那个叫胡椒。花椒分为几个品种，包括大麻含量高和含油量高的品种。一些大麻和一些大麻味道清淡。
2、品种是不一样的，胡椒有许多品种，每个品种都有自己独特的风味。收获和加工也会影响质量和味道。地理条件不同，气候不同，种植的品种不同，自然味道也不完全一样啊。花椒的品种不一样，味道也不一样，辣的那叫麻花椒。花椒分为几个品种，麻元素含量高，还有就是油分高，所以，有的麻，有的麻味道淡。
3、可以的，在8月份左右花椒就要上市，选择成熟度高的花椒，买回来的花椒放在通风、干燥的室内或者大棚内，摊放为薄层阴干，明天翻动2—3次，当果皮裂口，种子就可以脱出，购买的花椒种子空壳率高，需要将空壳的种子风掉。注意用来育苗的花椒不能暴晒，以免降低种子发芽能力。
4、商标的种类是不一样的，所以大家要根据自己的实际需要来进行选择，关于注册花椒的商标分类也是非常多的。根据小编的了解注册花椒的商标达到了33件，这些商标都能够让大家进行选择。如果大家自己种植了花椒的话，那么也必须要按照实际的需要来选择相应的情况，花椒属于商标分类的第31类中的3106个群组。
5、农作物品种的发展前景，是由其经济价值决定的。经济价值由市场认可度变决定的。市场经济不是任何人可以左右的。如果花椒市场饱和，种植那个花椒品，都没有前景。所以有刺花椒和无刺花椒那个有发展前景，没有人有非常肯定的个人观点，花椒的发展前景，是由花椒的品质决定的。
6、味道上略有些差别，青花椒比较的鲜，味道闻着比较的香，一般炼制出来用作凉拌，能提高菜品的味道，红花椒更麻一些，闻着味道并没有多麻，但是用作烹饪会更香。
花椒怎样处理才能出最大限度的麻味?
1、秘诀一：热油唤醒麻香 想要花椒的香味充分释放，首先要做到的是在热油的烘托下。在汤品制作时，将油加热至微烟，此时正是下花椒的最佳时机。花椒的麻香会随着油温的提升而瞬间释放，让每一口都充满惊喜。快速炒制，把握火候 在油锅中放入花椒，只需5-8秒的短暂炒制，就能捕捉到麻香的精华。
2、可以把花椒放进高温油中进行高温炸制就可以把麻味释放出来的，因为花椒会麻是因为其含有一种名为羟基甲位山椒醇的物质，而羟基甲位山椒醇与食用油可以相溶并且会随油的温度升高溶解度也会升高。
3、有个方法是把花椒搁锅里炒，炒出香味，看花椒都有点发黑了， 就盛出来，碾碎备用。做菜的时候最后把碎花椒直接洒进菜里， 拌匀出锅，这样麻味很足，且不会吃到整粒的花椒；选对花椒，四川的花椒分两种，一种是大红袍-红花椒`另外一种是青花椒，大红袍以汉源出产的最好。
4、如果花椒不多，想要充分利用，也可以将打碎的花椒粉放进汤水里煮出麻味。花椒品种的选择 想做出特麻的花椒菜品，光是这些方法是远远不够的，最重要的是需要选用特麻的品种花椒。
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